Vorlesung Weinbau I (Produktion)

(Teil des Moduls H2287)

© Rolf Blaich (2000)

Teil 2: Vermehrung und Erziehung

Samenvermehrung

spielt nur eine Rolle bei Unterlagen und Wildformen.
Nachkommen sind genetisch unterschiedlich.
Anwendung Rebenzüchtung, Genbank

Vegetative Vermehrung

Arten

konventionell	unkonventionell
Steckling	in vitro-Kultur
Ableger	aus Einzelzellen
Pfropfrebe	Grünveredelung

Vorteile: physiologische Verjüngung, Gleich-Erbigkeit
Nachteile: Weitervermehrung von Mutationen (manchmal erwünscht), somaklonale Variation, Viren u.ä. Krankheiten.

Stecklingsvermehrung

Anwendung	Vorteile	Nachteile
Unterlags-Reben	Einfachheit	nicht möglich (bzw. nicht erlaubt) bei Reblaus- und Nematoden-Verseuchung
wurzelechte Pflanzungen	längere Nutzung (?)
Züchtung

Zu beachten: Polarität der Adventivwurzel-Bildung (Trieb- und Wurzelursprung, Abb.)

Begriffe

Grün- oder Holzsteckling

von einem grünen Trieb im Sommer: Enthält kaum Reservestoffe, zur Wurzelbildung ist Blatt notwendig (Photosynthese). Blatt evt. beschneiden um Evaporation vor der Wurzelbildung zu verringern

von einem verholzten Trieb ohne Blätter (aber mit Reservestärke) im Winter

nach Anzahl der Augen am Steckling:

Ein-, Zwei-, Vielaugensteckling

Blindreben (Augen entfernt - bei Unterlagsreben)

Wurzelreben (Pfropfreben mit Wurzeln)

Ablauf

Holzsteckling etwa 12 h wässern, Botrytisbefall durch Tauchen in 0,1 % Chinosol einschränken	Grünsteckling mit einem Tragblatt (verkleinert, wegen Transpiration)
Temperatur 22 -28 °C, hohe Luftfeuchte
Auxin (50-100 ppm ) nur bei schwer bewurzelbaren Rebsorten (Abb.) (evt. unerwünschte Stoffwechselbeschleunigung )
nach Knospenaustrieb gute Lichtbedingungen schaffen!

Ablegervermehrung

auch Absenker, in situ - Vermehrung (verwandt ist das Abmoosen)
für viele schwer vermehrbare Vitaceen die einzige Möglichkeit (Abb.);

Anwendung im wurzelechten Weinbau
Ausgleich von Fehlstellen (Abb.)
im extensiven Weinbau weit verbreitet

Im zeitigen Frühjahr alle unerwünschten Augen blenden
Trieb strangulieren oder ringeln (er bleibt 1 - 3 Jahre mit der Pflanze verbunden), dann Abtrennen von der Mutterpflanze

Vorteile	Nachteile
leicht, billig	nur bei niedriger Erziehung
schon im 1. Jahr Ertrag	Übertragung systemischer Erkrankungen

Pfropfung

Prinzip
Transplantation eines Oberteils (Edelreis, Auge) = Hyperbiont
auf eine wurzeltragende oder bewurzelbare Unterlage (Wurzel ) = Hypobiont
Augen der Unterlage werden geblendet (entfernt ) = Blindholz

Zweck

Kontrolle von bodenbürtigen Schaderregern
- Reblaus (in Europa seit 1865):
  - erste erfolgreiche biotechnologische Bewältigung eines Schädlingsproblems
- Nematoden
  - bei uns als Virusüberträger, in südlichen Gegenden Melodogyne spp. als Wurzelschädling
Adaptation des Edelreises an Bodenverhältnisse (z.B. Kalktoleranz durch V. berlandieri - Unterlagen)
Schnelle Umstellung einer Sorte

Geschichte
Seit der Antike bekannt:

COLUMELLA, PALLADIUS (z.T. obskure Angaben wie etwa Vitis auf Prunus)
dann CRESCENTIUS ( 1512 )
GOTTFRIED VON FRANKEN ( 1550 ) beschreibt Verfrühung der Traubenreife bis zur Kirschenreife durch Pfropfung (!?!)
Details zur modernen Geschichte siehe Weinbauseminar SS2000 Hill: Pfropfreben

Verbreitete Methoden

Feldveredelung

Unterlagen werden 1 - 2 Jahre vor Veredelung ausgepflanzt, im Herbst oder Frühjahr in Bodennähe gepfropft (b) oder weiter oben okuliert (a) und bis nach dem Austrieb zugehäufelt

Vorteile	Nachteile
einfach	keine Mechanisierung möglich
hoher Anwuchserfolg	Pflanzgutkontrolle schwierig
früher Ertrag
keine Investitionen
Günstig in warmen Ländern und mit billiger Arbeitskraft

Tischveredelung

Entwickelt von GOETHE, MÜLLER-THURGAU (1890), zunächst für kühlere Gebiete, jetzt weltweit; Hand- und "Maschinenveredelung" (teilmechanisiert )

Anwuchsrate geringer als bei Feldveredelung: ( 20 % ) 30 % bis 70 % ( 80 % ), dafür größerer Durchsatz möglich

Zeitplan

Herstellung: ( Februar) März - April
Vortreiben: April - Mai (einige Wo.)
Anzucht: Mai - Oktober
Ausschulung, Lagerung, Sortierung: Herbst

Herstellung der Pfropfreben

Mitte bis Ende April

Wassersättigen und desinfizieren; Einlegen in 0,5 % Chinosol, kühl und feucht lagern, Holz muss wassergesättigt sein !

Unterlagsrebe:
40 cm lang, Knoten am Unterende
(Verschluss des Markraums);
Augen entfernen (blenden)
- dabei wenig verletzen
(Unterlage soll nur Wurzeln
hervorbringen, aber nicht austreiben)

Edelreis:
mit einem Auge, oben 20 mm,
unten 50 mm Holz stehen lassen
Passung: Edelreis und Unterlage
müssen im Durchmesser
+- übereinstimmen (Abb.)

Edelreis und Unterlage mit Einschnitten versehen (Abb.) , verbinden
verschiedene Pfropfverbindungen möglich (z.B. englische Kopulation nach Handschnitt, Lamellenschnitt, Omegaschnitt mittels Maschinen. Abb.)
Paraffinieren (Abb. mit 75 ° warmem Veredelungswachs, Schmelzpunkt nicht zu niedrig ! )
In feuchtem Torf verpacken (Abb. Kisten, Papptaschen)
bei 25-28 ° vortreiben
Kallusbildung manschettenartig um Verbindungsstelle; Auge treibt aus; Wurzeln eher störend
Akklimatisieren, Einschulen (Abb.), Bodentemperatur mindestens 10 °C)

Rebschule

Anlage

Lage frostfrei und windgeschützt, Böden leicht, warm, durchlässig, außerdem nematodenfrei
Vorgetriebene Veredelungen müssen rasch bewurzeln
Düngung knapp: pro Jahr etwa 50 kg/ha N, 25 kg/ha P₂O₅, 70 kg/ha K₂O
Folienabdeckung der Reihen ( früher Graben, Anhäufeln )
Einschulen (Auspflanzen) im Mai nach den Eisheiligen (Reihenabstand +- 1 m)
- Lochen der Folie ( 6 cm)
- Triebe fingerlang kürzen, Auspacken
- Triebe der Unterlage und Edelreiswurzeln entfernen
- obere 15 cm paraffinieren, wässern
- Einstecken der Reben ( 10 cm tief, Abb.)
  ggf. beregnen, evt. N-Düngung
Ausschulen im Herbst (nach Laubfall, bei Frostschutz auch Frühjahr)
- auf 15 cm zurückschneiden
- mit Hebepflug Wurzelbereich kastenförmig ausschneiden (Abb.)
- losrütteln, herausziehen, bündeln etc.
Lagerung im Kühlraum bei >95 % Luftfeuchte
Prüfung
- Verwachsung
- Bewurzelung (gering, ungleich)
- Fäulnis (Botrytis, Pilzbekämpfung : 1/2 Tag in 0,2 % Chinosol)
Probleme (30 % Ausfall oder mehr)
- Bodenentseuchung
- Rebmüdigkeit
- Folienbeseitigung
- Intensive Pflege der Rebschule notwendig
  - Bodenschädlinge beseitigen (Engerlinge, Drahtwürmer)
  - Pilzbekämpfung
  - Unkrautentfernung

deshalb auch andere Anzucht-Verfahren:

Kartonagereben

Kartonageverfahren (nach BIRK, Geisenheim 1935, Abb.)

Vortreiben (3 Wochen früher)
Abhärten
Paraffinieren (nur gute Reben )
5 cm tief in Papphülsen einpflanzen (5 x 10 cm, magere Erde mit Torfanteil)
in Frühbeetkasten stellen
- Temperatur anfangs bis 25 °C
- Während 4 - 5 Wochen auf 18 °C zurück
- Lüften
Fenster abnehmen
Auspflanzen Ende Mai, Anfang Juni

auch Anzucht in Töpfen
vor dem Vortreiben eintopfen (Problem Platzbedarf, Kosten)

Weitere Pfropfmethoden

am jungen, grünen Trieb : Grünveredelung (Abb.1_, 2_, 3_; siehe auch in vitro-Kultur)
am ein- und mehrjährigen verholzten Trieb: bei Rebe üblich
Okulieren: Auge mit geringen Spross-Teilen (Schiffchen, Keil, Geißfuß) auf grünen oder reifen Spross (Abb.)
Standortveredelung (Schneller Wechsel der Sorte unter Erhalt des alten Rebstamms)
- durch Okulieren (Abb.)
- durch Pfropfen eines grünen oder verholzten Triebteils mit Auge auf einen grünen Trieb (z.B. Wasserschoss)

Probleme bei der Pfropfung

Physische Passung von Edelreis und Unterlage (Abb.)
Physiologische Inkompatibilität ( = keine Veredelungsaffinität, Absterben nach Anwachsen),
- weil genetisch zu weit entfernt;
- z.B. Vitis auf Prunus ( lt. COLUMELLA ), auch Ampelopsis und Cissus
Störungen bei der Verwachsung :
- z.B. durch asynchrone Entwicklung (Abb.) der Holzreife oder bei Kallusbildung (verschiedene Temperaturansprüche der Pfropfpartner, deren Kreuzungseltern ja aus unterschiedlichen Klimaten stammen)
Unbekannte Ursachen:
- auch Pfropfungen der gleichen Sorte wachsen nicht alle gleichmäßig an (Abb.)
mangelnde Affinität (ungünstige gegenseitige Beeinflussung von Spross und Wurzel nach dem Verwachsen). Disharmonie durch genetische Unterschiede der Partner bei:
- Ionen- und Wasseraufnahme
- Attraktionswirkung von Spross und Wurzel
- Wachstums-Rhytmus ( z.B. Kallosebildung )
- Wuchsstoffabgaben und -sensitivität der Partner (Cytokinine, Abscisinsäure)

Problembeispiel
Edelreis	Unterlage
Müller-Thurgau	Couderc 3309 C
sehr fruchtbar	schwachwüchsig
führt zu geringer Verrieselung (zu viele Blüten entwickeln sich zu Beeren)
es resultiert ein sehr hoher Ertrag
dadurch kommt es zu Abbau der Rebe
dabei ist förderlich: schlechte N-Versorgung, Trockenheit
Folge: Vorzeitiges Aushauen

Traminer	Kober 5 BB
schwachwüchsig und sehr verrieselungsanfällig	starkwüchsig
Verrieseln wird durch Überversorgung des Edelreises weiter gefördert (zu wenige Blüten entwickeln sich zu Beeren)
Ertrag sehr niedrig
Üppige vegetative Produktion
förderlich: gute N-Versorgung gute Wasserversorgung
Folge: Vorzeitiges Aushauen

Unterlagsreben

Probleme
Amerikanische Wildreben sind an mitteleuropäisches Klima schlecht angepasst:
- z.B. ungenügende Bildung von engporigem Spätholz
Die meisten amerikanischen Wildreben sind nur für kalkarme Böden geeignet -
- Ausnahme: Vitis berlandieri, die deshalb zur Züchtung kalkverträglicher Unterlagen eingekreuzt wurde
Manche Arten bewurzeln schlecht z.B. Muscadinia
Manche Arten lassen sich trotz guter Eigenschaften nicht verwenden
- z.B. die reblausimmune Vitis cinerea wegen Pfropf - Inkompatibilität
Produktion ist hier Holz, keine Früchte, d.h. das Klima muss für die Holzreife günstig sein
- z.B. keine Frühfröste

Unterlagenbedarf in Deutschland etwa 20 000 000 Stück pro Jahr, rückläufig.

Wichtige Unterlagssorten in Deutschland
Sorte	Wuchs	Affinität	Kalk	Böden, Bemerkungen
Kreuzungen aus Vitis berlandieri × Vitis riparia
Kober 5 BB	+++	++	+++	arm, kalkreich
Kober 125 AA	+++	+++	++	mittlere Böden und Standweiten
SO 4 (Selektion Oppenheim 4)	+++	++	++	enger Stand, Chloroseböden
Teleki 5 C	++	+++	++	mittlere und trockene Böden, chlorosegefährdet
Teleki 8 B	++	+	+++	Kalkböden
Kreuzung aus Vitis riparia× Vitis rupestris
3309 Couderc	+	+++	+	nur kalkarme, gute Böden
Kreuzung aus V. vinifera 'Trollinger' × V. riparia
26 G (Geisenheim 26)	++	+++	++	anfällig für Rebläuse

Unterlagsreben - Erziehung

Erziehungsart soll lange, gleichmäßige Ruten erbringen:
bei uns GREINER-DECKER - Schrägpfahlerziehung (8 - 10 Triebe pro Kopf, Abb.);
in sehr trockenen Gebieten auch am Boden liegend (Abb.)

Rebanlage

Gesetzliche Regelungen

(WeinV 1995 - häufige Änderungen, Länderspezifität) Neuanpflanzungsverbot ( EG ):
(Art. 6 VO (EWG) 822/87, Änd. Art. 1 Nr. 2 VO 1325/90)
Ausnahmen: Unterlagen, Ersatz- und Versuchsflächen
Weinwirtschaftsgesetz v. 30.10.1990 - BGB1 I, S. 2267
Anbau in Deutschland nur wenn Q.b.A-Qualität im langjährigen Schnitt erreicht werden kann ("Qualitätsweinbaugebiet ?!")
- z.B. Riesling 72, 70, 65, 60 Grad Öchsle
- Burgunder 81, 78, 70 Grad Öchsle
- Abnehmende Qualität erlaubt in der Reihenfolge:
  Baden Württemberg Franken Pfalz Mosel
- indirekte Ermittlung (Standort bzw. Energiebilanz)
Vermarktung muss gewährleistet sein

Flurbereinigung (Ländliche Raumordnung )

Bodenmelioration nach 0 bis 5 Jahre Brache
Grünbrache: mit Luzerne (Medicago sativa), Bokharaklee (Trigonella), Sonnenblume (Helianthus annuus), Brassicaceen
Rigolen: Tiefenlockerung ohne Wenden
(ohne Humusverfrachtung, Pflugsohlenbildung, Nitratfreisetzung, Wiederverdichtungsgefahr )
Drainage
Vorratsdüngung nach Bodenproben
P₂O₅ 400 g, K₂O 500 g pro to Boden (schwer bzw. leichter beweglich, aber Kalifixierung in Diluvialböden !) Kalk für saure Böden, evt. Mg

Sortenwahl

Mehr über mitteleuropäische Sorten

Sortenwahl durch Länderregelungen eingeschränkt
- (Gebietstyp des Weines erhalten)
Lokale Gegebenheiten sind zu beachten
Genossenschaftsempfehlungen?
Traubenverkauf an Händler oder Weingüter?
Fassweinvermarktung: große, einheitliche Mengen (bei Erzeugergemeinschaft, Verbund)
Flaschenweinvermarktung? (dann größere Freiheit)
Arbeitswirtschaftliche Betrachtungen:
Heft- und Laubarbeiten ( z.B. Kerner)
Lesezeitpunkt ( Fäulnisanfälligkeit, z.B. Müller-Thurgau)

Pflanzung

Überlegungen

Wurzelechte Rebe	Pfropfrebe
Direktträger	m.o.w. reblausfeste Unterlage
Reblausgefahr ?	aus Rebschule ?
	Kartonagerebe ?
	Topfrebe ?
	Pfropfkombination ?

Anlegen eines Weinbergs

Bestimmung der Standweite (eigentlich Standfläche), m² pro Pflanze = Zeilenabstand × Stockabstand durch

Erziehung und Schnitt
Klima und Boden
Hangneigung
Art der Nutzung (Masse, Ertrag)
Grad der Mechanisierung
Art der Bewirtschaftung

Weiten (Abb.) international 3 - 15 m²
in Deutschland 1,5 - 5 m²
d.h. 2000 - 7000 Stock pro ha je nach Bedingungen:

klimaabhängig (arid - humid)
bewässert - nicht bewässert
Direktzug Steillage

Auszeilen

Zeilen müssen sich nach Hangneigung und Sonneneinstrahlung richten
Wendeflächen für Geräte sind zu berücksichtigen
(Abb. Serie)

Bepflanzen des Weinbergs

Pfropfrebe (aus Rebschule)	Kartonagerebe

erste Maiwochen	bis Ende Juli
Trieb auf ein Auge kürzen
Wurzel kürzen (je nach Loch - möglichst lang)	Wurzeln schonen!
Pflanzloch (Bohrer, Pflanzspaten usw., Setzholz nur in leichtem Boden (Verdichtungs- gefahr der Lochwand), Wasserlanze, Maschine	nur 10 cm - Loch
zuhäufeln (evt. Pflanzerde
Pflanzpfahl

Bepflanzen (Abb.)

Schutz der Setzreben

Maschendraht-Röhren (gegen Kaninchenfraß)
Pflanzröhren (etwa 8 x 80 cm) aus durchsichtiger Plastikfolie; muss ein Boden gedrückt werden um Kaminwirkung zu vermeiden.

Diesen werden unterschiedliche positive und negative Eigenschaften zugeschrieben:
Vermehrung/Verminderung von Mehltaubefall
Förderung/Hemmung von Unkrautwuchs (je nach Art)

Pflanzröhren

Vorteile Nachteile

Förderung des Längenwachstums dadurch aber: Wurzeln werden
nicht entsprechend ausgebildet

außerdem: Verstärkung von
Trockenschäden in Steillagen

Schutz gegen Wildverbiss

Einsparen der ersten Austriebsspritzungen (Fungizide) Kräuselmilben vermehren sich stark und
können in den Röhren nicht bekämpft werden

Erziehung

Erziehung umfasst Stammhöhe und Laubwandausdehnung; oft ist eine hohe Laubwand auch mit einem hohen Stamm korreliert, dies muss jedoch nicht immer so sein!

Zahllose Möglichkeiten

Hoher Stamm (Abb.)
Mittlere Stammhöhe (Abb.)
Niedriger Stamm bzw. praktisch kein Stamm (Abb.)
Hohe Laubwand (Abb. Serie)
Niedrige Laubwand (Abb.)
Waagerechte "Laubwand" (Laubenerziehungen Abb.)
Dreidimensionale "Laubwand" (Abb.)

Laubwandausdehnung	kugelig bis vertikal	vertikal	horizontal	dreidimensional
Stammhöhe	0 bis ..	bis 2 m	1,5 - 2,5 m
Standweite	eng	weit	weit
Stützung	einfach	aufwändig	aufwändig	sehr aufwändig
Nutzung	Keltertrauben	Keltertrauben	Tafeltraube	Keltertrauben
mech. Lese	---	gut	schlecht	schlecht
Wüchsigkeit	weniger wüchsige bis	wüchsige ..	wüchsige ..	Rebsorten
Klima	trocken bis gemäßigt	gemäßigt	warm	gemäßigt

Genaueres zur Stammhöhe

(1) kurzer = niedriger Stamm ( 0 bis 30 cm)
- bei DECKER-GREINER-Erziehung (zur Unterlagen-Produktion, Abb.)
- bei kriechender Erziehung (Abb.)
(2) mittlere Stammhöhe ( 60 - 100 cm, Abb.)
- bei Spalier-Erziehung (Abb.)
- bei Pergola-Erziehung (Abb.)
(3) hoher Stamm ( über 120 cm)
- bei LENZ-MOSER-Erziehung (dreidimensional, Abb. erstes Bild)
- Tendone-Erziehung (Strecker, Abb.)

Stammhöhe bei unterschiedlichen Kulturformen

Niedrig	Mittelhoch	Hoch
Keltertrauben	Keltertrauben	Tafeltrauben
Steillagen	Intensivkultur	Intensivkultur
Windlagen	Bewässerung	Bewässerung
Frostlagen
Unterlagen
Vorteile
Einfachheit	Mechanisierbarkeit	Maximalwuchs
Bodenwärme
Frostschutz
Nachteile
kein Pfahl	Unterstützung aufwändig	Unterstützung aufwändig
Lesegut oft schlecht		hoher Arbeitsaufwand
Ertrag gering

Unterstützung

Festhalten von Trieben (meist auch Stamm ) an vertikaler und/oder horizontaler Stützvorrichtung
Formen abhängig von der Erziehung (d.h. Stammhöhe und Laubwandausdehnung)
Pfahl-, Spalier-, Laubenunterstützung

Pfahlunterstützung
nur vertikal (Abb.)

Anwendung	Vorteile	Nachteile
extensiver Weinbau	einfach, billig	geringe Durchlüftung
Rebmuttergärten	geringe Unterhaltskosten	(Pilzdruck)
Steilhang	viel Heftarbeit
Junganlage

Spalier
vertikal, zweidimensional, römischer Ursprung, aus Kammert-Erziehung (Abb.)

Anwendung	Vorteile	Nachteile
Intensivweinbau	gute Lichtexposition	hohe Investitionskosten
	leichtes Heften	hohe Unterhaltskosten
	mechanisierbar	in Steillagen schwierig

Spalier, Schema (Abb.)

Laubenerziehung (Abb)

Tendone (Abb.)
- vertikale und horizontale Unterstützung
- längs und quer zur Reihe
- nur für weite Zeilenabstände
- hervorgegangen aus Baumkultur (Italien)
- für Tafeltrauben (heiße, bewässerte Gebiete, Abb.)

Vorteile	Nachteile
maximale Nutzung des Ertragspotentials	hohe Kosten für Anlage und Unterhalt
keine Laubarbeiten	keine maschinelle Lese
Schatten für Tafeltrauben

Es existieren weltweit zahlreiche weitere Varianten von Erziehungs- und Unterstützungssystemen (Abb.)

Wichtigste Erziehungsarten in Deutschland
	Höhe cm	Höhe cm	Höhe cm
	Stamm	Laubwand	Pflanzen
Spaliererziehung (Direktzuglagen)	60 - 80	80 - 120	180 - 220
Pfahlerziehung (Steillagen)	20 - 40	150	170 - 200

Aspekte von Erziehungssystemen
Erziehung	Lichtexposition	Durchlüftung	Lese	Wüchsigkeit
Pfahl, Vertiko (Abb)	gering	gering	mittel	gering
Drahtrahmen, Spalier (eng)	mittel	mittel	sehr gut	gut
Drahtrahmen, Spalier (weit)	sehr gut	sehr gut	sehr gut	gut
Pergola, LENZ - MOSER	gering	schlecht	gut	stark

Mit Teil 3 weitermachen

Pflanzröhren
Vorteile	Nachteile
Förderung des Längenwachstums	dadurch aber: Wurzeln werden nicht entsprechend ausgebildet
	außerdem: Verstärkung von Trockenschäden in Steillagen
Schutz gegen Wildverbiss
Einsparen der ersten Austriebsspritzungen (Fungizide)	Kräuselmilben vermehren sich stark und können in den Röhren nicht bekämpft werden